Vörur

Tíkalsíumfosfat, tvíhýdrat er uppspretta kalsíums og fosfórs sem einnig virkar sem deignæring og bleikiefni.Það virkar sem deignæring í bakarívörum, sem bleikiefni í hveiti, sem uppspretta kalsíums og fosfórs í kornvörum og sem kalsíumgjafi fyrir algínatgel.Það inniheldur um það bil 23% kalsíum.Það er nánast óleysanlegt í vatni.Það er einnig kallað tvíbasískt kalsíumfosfat, tvíhýdrat og kalsíumfosfat tvíbasískt, vatnskennt.Það er notað í eftirréttargel, bakaðar vörur, morgunkorn og morgunkorn.

Tíkalsíumfosfat tvíhýdrat er aðeins örlítið leysanlegt við venjulegt hitastig við að blanda og halda deigi og deigi.Þar af leiðandi losar það ekki sýrustig fyrir hvarf við gos fyrr en seint á bakstursstigi, þegar hitastigið nær 135 til 140°F.Þar sem DCP·2H20 byrjar ekki að bregðast undir 135°F og innri uppbygging bakaðrar vöru byrjar að harðna við um það bil 160°F, gæti vara sem bakast hratt ekki gefið nægan tíma til að losa allt C02 að fullu.DCP·2H2 0 er því ekki hægt að nota í kex, pönnukökur eða bökunarvörur sem eru fullbakaðar á innan við 20 mínútum.
Tíkalsíumfosfat tvíhýdrat er sjaldan notað eitt og sér í súrdeigskerfi en er venjulega blandað saman við hraðari viðbrögð súrra fosföta.Helstu notkun þess er í kökublöndur, frosið brauðdeig og aðrar vörur sem þurfa hálftíma eða meira til að klára bakstur.Það hefur lágt hlutleysandi gildi og því þarf meira DCP·2H20 til að hlutleysa tiltekið magn af gosi en fyrir aðrar fosfatsýrandi sýrur.